Albóndigas veganas de arroz negro con salsa pesto

¡¡Hola amig@s!! ¿Cómo estáis? He pasado un día horrible, a veces ocurre ¿no? Mi mundo se derrumbó en cuestión de segundos y es que tenía clarísimo donde iba a mudarme y al final no puede ser… Total, que borrón y cuenta nueva, solo me queda idear un nuevo plan con entusiasmo y optimismo. Me he permitido todo el día de hoy para pasar el disgusto, experimentar el duelo es importante, sin embargo no pienso seguir lamentándome mañana, hay que seguir adelante y buscar otras alternativas. He sacado algo en claro, cuando un camino no funciona, no debemos insistir, ya que hay muchas otras sendas que nos guiarán a la felicidad de todas formas. 100% optimista después de haber pasado un día 100% negativo. Hay que contrarrestar 😀

¿Sabéis una cosa? No hay día ni mala noticia que se resista a este plato combinado vegano. Estas albóndigas de arroz negro, remolacha y almendras están demasiado ricas. Además nos vienen genial para utilizar los restos de hacer leche vegetal y zumos. Os aseguro que no se nota la remolacha para nada, les aporta un toque dulce interesantísimo. Si además las degustamos con este pesto de nueces de Brasil, ya es too much!!!

Las he acompañado de un timbal de arroz negro, ensalada verde con aliño de tahini y un puré de boniato que es una delicia. Este plato alberga todos los sabores en uno y os va a sorprender mucho ¿Qué me decís?

Ingredientes para 15 albóndigas vegetales de remolacha

• Restos de hacer zumo de 3 remolachas pequeñas (si no tenéis podéis poner remolacha o zanahoria rallada)
• Restos de hacer leche vegetal de semillas de girasol (vale la pulpa de hacer leche de almendras, avellanas, etc.)
• 2 cucharadas soperas de semillas de chía remojadas
• 1 cucharada de postre de miso blanco (aporta el toque saladito, si no tenéis poned sal)
• 1 Taza de arroz negro cocido (puede ser arroz rojo, blanco, integral…)
• 1/2 Taza de almendra molida
• Especias: Cucharadita de estragón, ajo en polvo y nuez moscada

Preparación de las albóndigas vegetales

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. En un procesador de alimentos, deshacemos los restos del zumo de remolacha y de la leche de semillas junto con las semillas de chía, el miso, el arroz negro cocido y las especias.
3. Ponemos toda la mezcla en un bowl e incorporamos la almendra molida, integramos bien y hacemos bolitas del mismo tamaño para formar las albóndigas. Posicionamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
4. Horneamos a 190º 30 minutos calor arriba y abajo. De esta forma quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Salsa pesto de nueces de Brasil y albahaca

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra 1ª presión en frío
• 100 g de coquitos o nueces de Brasil (si no los encontramos podemos usar piñones o almendras)
• Un buen manojo de albahaca fresca (con perejil también queda muy rico)
• 1 diente de ajo (totalmente opcional)
• Zumo de 1 limón o lima
• Pizca de sal marina

Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y trituramos hasta formar el pesto. ¡¡¡Deli!!!

Ensalada, puré de boniato y arroz negro

Puré de boniato: Cocer al vapor un par de boniatos y deshacerlos en el procesador de alimentos con un poco de canela (nos vale también el accesorio picador de la mini pimer)

Ensalada verde: Simplemente lechuga con aliño de tahini (crema de sésamo crudo) y limón.

Arroz negro: Utilicé el arroz negro que me sobró de la cocción para las albóndigas. Cociné 250 g más o menos, el cual utilicé para la taza de las albóndigas y para comer 3 personas.

¿Os gusta el plato combinado? En mi casa fue éxito rotundo. Os estoy escribiendo y se me hace la boca agua pensando en el día que nos comimos todo eso, un plato que parece muy gourmet, pero que a la vez nos sirve de aprovechamiento de restos. Mejor imposible.

Vuelvo el jueves con una receta que os va a fascinar.

Hasta entonces sed muy felices <3 <3